■乌海技术能手系列报道

党的二十大报告指出，加快建设国家战略人才力量，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才。

近年来，市人社局多措并举，全面培养创新型、应用型、技能型人才队伍，为我市经济社会发展提供坚强的人才支撑和智力保障。截至目前，全市取得职业资格技能人才总量5.4万人，建成自治区级技能大师工作室5个、自治区高技能人才培训基地2个。在我市首届职业技能大赛中，32名参赛职工获“全市技术能手”殊荣。

“乌海技术能手系列报道”聚焦“全市技术能手”风貌，讲述他们练就本领的故事，展示他们精湛的技能、昂扬的姿态和踔厉奋发的风采，大力弘扬劳模精神、劳动精神和工匠精神。

语声嘹亮，行步如风；灶前掌勺游刃有余，管理团队沉稳干练。现年35岁的张少帅是内蒙古盛世鼎香餐饮管理有限公司菜品总监，从事厨师行业已有20个年头。前10年，他从学徒做起，勤学苦练烹饪基本功；后10年，他潜心研究新菜品、创新新口味，逐步成长为菜品总监。在我市首届职业技能大赛上，他一举摘得中式烹饪项目桂冠。

10年学徒路 夯实基本功

15岁那年，初中毕业的张少帅第一次站在了人生的十字路口。张少帅决定另辟蹊径，学一门手艺立身。他成功应聘当地一家大型酒店，从此和刀铲锅勺结下了不解之缘。

张少帅从提煤打炭、剥葱剥蒜、洗洗涮涮等后厨打杂做起，任劳任怨，入职不久便成了后厨的“万金油”。

帮厨时间长了，厨师便开始给张少帅安排“技术活儿”：切土豆丝、肉丝。获得“拿刀”资格后，张少帅从切土豆丝干起，提升刀功。他以火柴棍为标准，每天一有空就练习切土豆丝。手腕发力的力度、菜刀倾斜的角度、刀手配合的节奏在日复一日“笃笃笃”的切菜声中被张少帅拿捏得日益娴熟，刀功不断精进。

此后，张少帅逐渐获得上灶的机会。他又勤学苦练翻锅、颠勺等技术，为烹饪出美味佳肴播洒汗水。张少帅严格要求自己，贴着创可贴依然苦练刀功；满手磨出血泡继续颠着十几斤重的铁锅；连续3年的春节，他都是在工作岗位上度过的……他把一个学徒的工作做到了极致，3年后便晋升为厨房主厨。此后，张少帅依然以学徒身份辗转多家大型酒店学习烹饪技术，精进厨艺。

蒸煮炸炒、煎炖烤焖，十年学徒路，张少帅走得艰辛，但也收获满满，他逐步成长为一名成熟的厨师。

10年研发路 舌尖寻美味

2014年春节刚过，张少帅在熟人的引荐下来到乌海，到成立不久的内蒙古盛世鼎香餐饮管理有限公司担任主厨，开启了新的奋斗阶段。

经过调研，乌海本地的烧烤店面有四五百家，如何在餐饮业独树一帜，吸引客流，成为公司生存发展的第一要务。张少帅深知，留住顾客的唯一办法就是提升菜品质量，抓住顾客的胃。他带领后厨团队先于同行引进麻辣小龙虾、馋嘴牛蛙等多个菜品，反复研制、调配符合本地顾客口味的酱料配方，鲜香麻辣、酱香浓郁的菜品在餐饮业一炮打响，回头客络绎不绝。

公司成立10年来，从1家店拓展到了9家店，经营涉及烧烤、川菜、音乐餐吧、西北菜等多个领域，公司在职员工高峰时段达200余人。张少帅升任菜品总监4年有余，后厨团队也从最初入职时的两三人增加到现在的七八十人，主打菜品增加到了百余个。去年，张少帅带领厨师团队研发的臭豆腐涮牛肉获评我市“八方滋味在乌海”特色美食（店）。

从灶前主厨成长为菜品总监，张少帅肩上挑的担子更重了。从食材采购、加工、切配、烹饪，再到顾客反馈，张少帅事无巨细，严把菜品质量关，不断提升口碑相传效应，提升市场竞争力。

新年开新局。连日来，张少帅正在着手中央厨房扩建项目。所有分店的烧烤类食材、调料由中央厨房统一制作、配送，确保食材生产加工规范化、系统化，口感统一，保障食品安全。夏季是烧烤旺季，张少帅和团队正在优化外卖烧烤方案，打造家庭烧烤线上新卖点。

“没有不好吃的菜，只有不用心的厨师。”张少帅说，他和团队将用心研发新菜品，为市民提供更加可口、安全的美味佳肴。 （路静）