黄河岸边是我家·寻味乌海 ⑵

在金庸的小说里，主角经常流落荒山无人岛。黄蓉在明霞岛烤野羊，张无忌在山谷里烤鱼，令狐冲在溪边烤田鸡，不一而足。

这就是烧烤的美妙之处：不仅在人们的生活中占一席之地，而且还在小说里救活了无数大侠和探险家。究其原因，是烧烤的质朴、简单且美味。

张靖爽 文/图

炎炎夏日 烧烤一“夏”

的大虾早已垂涎欲滴，等到烤虾退热，便迫不及待地上手扒开酥脆外壳，将美味的虾肉放进嘴里，直呼“鲜美！Q弹！”

从古至今 烟火滋味最动人心

若要探究烧烤为何如此受人青睐，还得从古时说起。

我们国家有个成语：脍炙人口，“脍”是指细切的肉，“炙”则是指烤熟的肉。南北朝时期的贾思勰在《齐民要术》中记载了烤乳猪这项烹饪技术，他这样描述这道美食：“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”；春秋时期，专诸行刺吴王僚，就是以鱼炙为由头，鱼肚子里藏了著名的鱼肠剑。可怜吴王僚，就为了吃一口鱼，葬送了性命。以上种种，足以说明古人便已知晓烧烤的美味。

烧烤的确美味，它的滋味自古以来便是五感俱全的事儿：当听见肉串在火上滋滋作响，就百爪挠心；当看到肉由红慢悠悠地变焦黄，就想冲动去拿；当闻到了扑鼻的香味儿，愈发坐立不安，就差伸手去火里把滋滋“求救”的肉串给抢出来。烤好了，撒上调料，端上桌来，肉串还在滋滋作响。这时候，将沁人心脾的冰啤酒倒进杯里，泡沫咻咻涌出，然后一口串儿一口酒，滋味十足。所以，吃烧烤时，味觉没到之前，嗅觉、听觉、视觉都在时刻告知食客这串儿有多美妙。

如今的烧烤，已然从最初的烹饪方式，演变成了一种饮食文化。无论是葡萄牙式的热石板烤牛肉，希腊式的叉子烤肉，土耳其式的旋转烤肉，还是日本的煤气炉或木炭烤鳗鱼……总而言之，在唇齿留香的致命诱惑下，无数人的舌尖都已“乖乖投降”于那阵阵飘香的烧烤。

“烤串！烤串！热辣辣的烤串！香喷喷的烤串……”每当夜幕降临，华灯初上之时，随着一声声兴致勃勃的叫卖声，空气中也开始弥漫着孜然与肉味混合的香气。

夏天的夜晚，是属于烧烤的。在乌海的美食中，烧烤更是有着举足轻重的位置。每到下午，乌海的各家烧烤店便开始忙碌起来。切菜、腌制、穿串儿……平凡的食材在烧烤店师傅的手中经历着华丽变身。

6月9日傍晚，海勃湾区摩尔城附近夜市的各个烧烤摊前，摊主早已准备好食材，一个个烤炉里的炭火烧得红彤彤，牛肉、羊肉、五花肉，肉肉喷香；香味、辣味、炭火味，味味扑鼻，馋得路人垂涎欲滴。“我家就住在这附近，下了班，路过这里，总得买几个串儿带回家解解馋。”李彤说，有时傍晚溜达到这里，还会忍不住再买几串吃。

“我想，时下最火的小吃当属烧烤了吧，尤其是淄博烧烤。看着大家都去淄博吃烧烤把我馋的。没过多久，咱这儿就开了家‘淄博烧烤’，老板介绍他店里的蘸料、卷饼都是从淄博进的货，十分地道。这也算圆了我们一家想吃淄博烧烤的小心愿。”正在撸串儿的市民说。

“吃这个讲究转、叠、蘸、包、撸，把烤肉和烤饼结合起来吃……”听着音乐，看着表演，刚从市区赶来的王阳正在为家人讲解从网上学来的淄博烧烤吃法。周边的许多食客也都围坐在小桌前，架起烤炉，边烤、边喝、边吃，实现了烧烤、啤酒、小龙虾的“深度融合”。

夜市与“烤吧”受人青睐，自助烧烤更是备受追捧。“家里人都爱吃烧烤，也爱热闹，一到夏季便会经常相约，领上孩子、父母出来烧烤。咱们乌海的自助烧烤庄园以及户外烧烤地我们几乎都去过了，氛围是个顶个的好。”市民张飞说，炎炎夏日，吃烧烤、喝啤酒是最能解乏的方式。

“一进入夏季，庄园里天天都是爆满状态，我们会为顾客提供现场演绎、篝火晚会、焰火表演等项目，让顾客欢聚一堂的同时还能尽情感受属于夏夜的浪漫。”海勃湾区千里山镇某烧烤庄园负责人吴万鹏向前来咨询的顾客介绍道。

火烤珍馐香诱人

在内蒙古吃烧烤必然少不了滋味十足的羊肉串。众所周知，内蒙古的羊肉肥美，羊肉串更是因为肥瘦相间，往炉子上一放，油脂便会迅速滴落在火苗上，不需要厚重的调料，只要一撮撮盐，味道就鲜美极了。“28年前，我最早是在市人民广场摆烧烤摊，当时放个音响，摆几张桌子，几把凳子，许多人闻着‘香喷喷的烤串’就过来了。这些年，我一直坚持自己买肉，自己穿串儿，自己腌、烤，因为我更知道什么样的肉串能让顾客一饱口福。”海勃湾区光明路一家烧烤店负责人向记者介绍道，“穿羊肉串一定要瘦中夹肥，肥肉不可多，要依据串大小选择数量，且位置也很有讲究。烤的时候可依据腌制肉与‘裸肉’选择调料。”

“内蒙古的羊肉不腥不膻，用它烤出来的串，还未走到近处，香味已经飘来。尤其是刚刚出炉的烤串，表面带着烧烤独有的焦黄色。那是用炭火烘出的、酥脆焦香的颜色，简直太诱人了。”正在吃烧烤的张国政说，他和朋友都是重辣爱好者，吃烧烤的时候会要求多放孜然和辣椒，那个时候食料的香味被热气一熏，迅速散发开来，十分美妙……“我们都喜欢吃炭火烤的肉串，那是独属于烧烤的美妙时刻。烟熏出来的更是属于咱内蒙古人的粗犷。”

“咀嚼吞咽，肉串通过烤制与味蕾碰撞出鲜美的滋味，再配上啤酒，炎炎夏夜，坐在小桌前，一边打蚊子，一边闲聊，是迎接夏日最惬意的方式。”……烧烤摊上，食客们纷纷说道。

或许是因为乌海这个城市的名字里有一个“海”字，抑或是人们对海湖的向往，也或许是人们在平凡生活里的热辣慰藉……在乌海的烧烤中，除去肉串，这里的人还十分爱吃烤海鲜。其中，烤生蚝则是最受欢迎的品种之一。用工具将生蚝掰开，露出鲜嫩的蚝肉，以蒜末、葱花、香油、小米辣等点缀，放到烤炉上烤。烤熟后，一口咬下去，鲜嫩的蚝肉和汁水在口中化开，滋味极佳。

在这里，除了烤生蚝，烤扇贝、烤虾、烤鱿鱼也是乌海烧烤不容错过的美味。

“起初，来我店里的散客居多，大多都是自己家里做菜用，时间久了不少饭店、‘烤吧’也到我这里拿货。生意一天比一天红火。”在海勃湾区开了一家海鲜水产店的张胜利说，“我想乌海人爱吃海鲜与地理位置有着密不可分的关系。这里虽然紧挨黄河，但没有大海。那种带着海水腥咸味的海货，经过炙烤，风味独特，虽谈不上鲜但味道还是很香的。”

如果说烤生蚝是烤海鲜中的一道“硬菜”，那么烤虾绝对算得上是烤生蚝的最佳搭档。整只大虾开背、去虾线，放在火上，反复翻转，眼见着从青色变为红色，然后摆盘上桌。食客们看着还在滋滋作响