在我国，肺癌的发病率较高！其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，“油烟”成为引发肺癌的原因之一。有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。炒菜油烟难避免，但很多小习惯却会让油烟加倍！

1.温度太高：很多人炒菜的时候喜欢油热了、冒烟了再放菜，这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也会生成更多的有害物、致癌物。一般的食用油烟温度不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，所以建议热锅冷油炒菜更安全。

2.不刷锅继续炒：很多人为了省事，一个菜炒完，也不洗锅，就直接炒下一个菜。但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，也更易析出致癌物质。

3.油烟机开关时间不对：现在家家户户基本都会安装油烟机，但并不是说装了油烟机就万事大吉了，用不对，也可能相当于没装。当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开。而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。