本报记者 张靖爽 文/图

黄河岸边是我家·寻味乌海 ⑹

每一座城市，都有自己的风韵和味道。

都说美食是开启城市烟火气的灵魂。春夏秋冬，晨昏轮转，一种滋味就是一段生活。中华饮食文化源远流长，无边岁月里的炉火明灭，漫漫时光中的炊烟袅袅，最终都化作平凡的三餐四季。

都说美食是追回童年记忆的味觉密码。灶火燃起，香气弥漫，妈妈的手艺早就植入记忆深处，再平凡的食材也能成就未来几年、几十年的惦记。万户千家，味道迥异，但幸福的滋味却何其相似。

都说美食能承载游子思乡的行吟。三餐一宿，岁短日长，故乡是我们抵达世界深处的一个起点，美食是我们回望故乡时最柔软的情愫。家乡味与家乡话一起，愉悦了味蕾，抚慰了身心，风尘恋恋中定格成关于家族人事、故乡山水的特殊记忆。

乌海是一座移民城市。来自五湖四海的各族群众，用他们的智慧和对生活的热爱，在传承和交融中，创造出的各美其美、美美与共的饮食文化，经岁月打磨，成为乌海人特别热爱的一种风味。

这种风味与辽阔的蓝天白云有关，与苍莽的金沙戈壁有关，与潋滟的一湖碧水有关，与壮美的山海沙城有关……它不仅满足人们的口腹之欲，还在无形中承担起了促进人类情感、凝聚社会群体的作用。

如果您也想寻访“乌海风味”，领略这座城市和生活在这座城市里的普通人的极致情感，不妨跟随记者一起，开启这段“寻味之旅”。

金秋九月，正逢乌海葡萄飘香。相比西瓜的酣畅，葡萄更显小巧精致。当枝头结出串串幽紫或青绿，舌尖便开始惦念起这酸甜可口的秋日滋味。这种滋味与舌尖上的印象有关，与心尖上的记忆有关。

美味葡萄

内心深处的甜蜜滋味

1950年初春，乌海地区的春天仍带着些许寒意，荒漠中星星点点的绿色在顽强地抗争。伴着这几近于无的绿意，荒漠中的第一株葡萄被移植成活。

1976年，乌海建市之初便提出大面积种植葡萄，并从吐鲁番引进优质苗木，建成首个葡萄种植园，种植了60亩“无核白”葡萄。自那以后，乌海葡萄的甜蜜滋味便成了乌海儿女心尖上挥之不去的甜蜜记忆。

9月的乌海，葡萄已经长成圆溜溜的珠子，空气中弥漫着其独有的甜蜜清香。

葡萄味儿的乌海也是“北漂人”王芳内心深处最向往的地方。

9月初，母亲给远在北京的王芳拨通了电话，兴奋地同她说着今年家里的葡萄收获满满。电话那头，王芳被母亲的情绪感染着，思绪也随着母亲的话语回到儿时第一次吃葡萄的那天。

那是一个风和日丽的上午，母亲拿着剪刀小心翼翼地弯着腰、弓着背走进自家葡萄园，左看看，右瞧瞧。王芳和弟弟站在葡萄园外催促：“摘好了没有呀，我们好想吃葡萄。”母亲乐呵呵地回应道：“马上马上，给你们找了一串儿极好的，吃着肯定甜！”话音刚落，王芳便看到母亲捧着一小串葡萄迎面走来，绿油油的葡萄在阳光的照耀下好似“神果”一般诱人。不等母亲洗去葡萄上的灰尘，王芳和弟弟便迫不及待地摘了几颗放入口中。姐弟俩边吃边说：“妈妈，您和爸爸种的葡萄可真好吃，要是以后每天都能吃到就好了。”

如今，不管在外工作多久，父母种下的那满园葡萄依旧是王芳心里始终惦念的味道。

前日，王芳整理好手头工作便向领导提出了休假申请，一是要回家帮父母打理葡萄园的小生意，二是为了那一口专属的甜蜜。

下了飞机，满身的风尘还不及洗净，王芳就提着行李箱来到了位于黄河村的家。

父母正忙着在葡萄园里摘葡萄。阳光透过树叶的缝隙洒在地上，形成斑驳的光影。葡萄园里，一片片巴掌大的葡萄叶紧密相连，汇成绿色的海洋。微风吹过，叶子沙沙作响，仿佛在诉说着葡萄成长的故事。一串串紫黑色的葡萄、绿油油的葡萄犹如珍珠般闪耀着诱人的光芒，在阳光的照耀下，变得更加晶莹，它们的表面布满了细小的白色果粉，那是葡萄成熟的印迹。

王芳悄悄走近那一串串圆嘟嘟的果实，摘一颗放入嘴中，果肉脆嫩，汁水丰盈，初尝甘甜如草莓，后觉香醇如红酒。随后，王芳便肆无忌惮地吃了起来。母亲见状打趣道：“我家的小馋虫回来了，当真是来给我们老两口帮忙的吗？”王芳害羞地应道：“妈妈，您是不知道，这一口我可想了一整年。”

母女俩正说笑间，父亲也笑容满面地捧着一串王芳尤爱的“阳光玫瑰”走来。“阳光玫瑰”粒大鲜艳，捧在手里像一件精致的艺术品。“吃‘阳光玫瑰’就好似一口阳光，一口美味，直击心灵。”王芳说。成熟后的“阳光玫瑰”，在阳光照射下犹如一颗颗绿宝石，口感脆甜多汁，丝丝甘甜沁人心脾。薄透的果皮内，饱满细腻的果肉无比爽脆，丰盈的汁水在舌尖爆开，清冽甜美。“果汁和果肉带着阳光和玫瑰的香味，甚至含着淡淡的奶香，吃一颗便能让人充满幸福感。”王芳说。

跟在父母身后提着筐，再小心地将葡萄摆放整齐，有熟透脱落的果实她便拾起放进嘴里，吃到极甜的还会给父母喂上几颗，一家人就这样有说有笑地忙碌着。

这就是王芳心里辗转过千百遍的关于家的味道。从小到大，父母种的葡萄是她最爱吃的水果，她在“北漂”的10年里，每每想起家，就会想起这一串串葡萄的甜蜜滋味。

乌海地处黄河上游，水土光热资源丰富，昼夜温差大，日照时间长，无霜期160天左右，生长的葡萄含糖量高，酸度适中，酚类物质积累丰富，色泽鲜艳，香气浓郁，成熟度高，是自治区种植葡萄面积最大的盟市，被誉为“第二个吐鲁番”。在这里，除了皮薄汁蜜的“阳光玫瑰”，还有肉脆质硬、鲜美靓丽的“妮娜女皇”，果肉饱满、甜而不腻的“夏黑葡萄”，透心甜的“巨峰”，天然无籽的“无核白”……乌海葡萄，不但有“高颜值”，更有品不尽的甜蜜滋味。

从小生活在乌海的葡萄种植大户王强吃过近百种葡萄，却唯独偏爱“巨峰”葡萄。

“在我的记忆中，儿时的葡萄味是甜中略带一点酸，那种清凉冰爽的甜蜜让人念念不忘。每年‘巨峰’葡萄上市，记忆中儿时的葡萄味就会重新在舌尖跃动起来。”王强回味道。

“巨峰”葡萄可以说是乌海葡萄圈的“顶流明星”，作为果中佳品，自然也是各葡萄园的“实力骨干”。紫红偏黑色的果皮有一层白色果粉覆盖，果实与唇齿碰撞的瞬间，可以让人迅速沉入到“巨峰”葡萄的世界里，柔软的果肉带来的甜蜜让嘴角迅速上扬，酸甜的汁水从舌尖一路流淌进胃中，吃到的人会觉得满满都是幸福。

采摘葡萄

隐于闹市的乌海记忆

秋天的故事，当然离不开葡萄采摘。

在这凉爽秋日里，一眼望去，葡萄园尽是璀璨的浓绿色。沐浴着阳光雨露的葡萄健康生长，葡萄串上的每粒果实都紧紧地贴在一起。藤蔓绿叶间，一串串葡萄昂首向阳，似乎在向游客说“今日宜蓄甜”。

除了吃，当然要亲手采摘，才算度过一个完整的葡萄季。

家有俩宝的赵鑫每到葡萄成熟的季节，便会拿着父母曾用过的剪刀，带着孩子去葡萄采摘园摘葡萄吃。葡萄叶碧绿层叠，葡萄果实颗颗紧致均匀，像珍珠般圆润剔透，生长喜人，捧在手里非常有分量。被阳光亲吻过的葡萄，拥有馥郁果香，尝上一口，先是惊艳，后是“沦陷”，这葡萄跟她记忆中父母种的一模一样。

20世纪80年代末，赵鑫的父母便已开始种植葡萄，四口之家靠着那一栋葡萄大棚生活。赵鑫和弟弟时常嘴馋，总是偷偷溜进葡萄大棚摘葡萄吃，每每被父母发现，总要受到几声呵斥。但呵斥过后，父亲也会板着脸摘下一串葡萄递到他们面前，假装生气地说道：“都快被你们吃光了。干脆这串也给你们吃了吧，不卖了。”赵鑫姐弟俩也不客气，三下五除二便将那串葡萄消灭殆尽。

后来，赵鑫父母接连生病去世，她便将葡萄大棚转卖了出去。“大棚没了，自家葡萄也没了，但对父母的思念还在。”

自打乌海的葡萄采摘园一一开放后，每年的葡萄成熟季，赵鑫都会拉着弟弟一起去采摘葡萄，或许是怀念父母，又或许是怀念儿时偷吃葡萄的快乐时光。

如今，赵鑫还会带着俩孩子一同体验采摘乐趣。

“每次走进葡萄园，穿梭在葡萄架下，被多彩的果实包围，看着那一串串丰收的葡萄，就像看着触手可及的快乐垂在半空，总会让我想起当年自家葡萄大丰收时父母满脸幸福的笑容。”提起葡萄，赵鑫总是滔滔不绝，“现场采摘一串串新鲜葡萄，这是只有在葡萄园才能带来的体验。微风吹过，葡萄独有的清甜香味萦绕鼻尖，躲在葡萄架下，剪下心仪的葡萄，放在篮子里，便是收获了整个葡萄季的‘小确幸’。在这样的日子里，窝在葡萄园里摘一串串葡萄，以双手擦净，送入口中，冰凉浓郁的汁水便从舌尖到喉间，长驱直入，留下一路馨香。葡萄的滋味，是乌海秋天的独特风味。”

“我们一家人都爱吃葡萄。我吃过那么多葡萄，还真就属咱本地葡萄最好吃，果实饱满，酸甜可口，真不赖。每年葡萄成熟季，我们都会带着孩子来采摘葡萄，让孩子感受‘自己动手丰衣足食’的乐趣。”同样喜欢采摘葡萄的杨娜说。

充满了缱绻秋意的葡萄，让人口舌生津，每一口恰到好处的甘甜，都能将秋日浸泡在清爽中。在明媚的阳光下采摘一篮葡萄，是让秋天变得更有仪式感的方式，更是唤醒乌海儿女记忆的方式。

香醇葡萄酒

将家的味道传向世界

乌海人的记忆深处，除了有家乡的葡萄，还有家乡葡萄酿的酒。

葡萄经过岁月的磨砺，从青涩的果实变成一杯香醇的佳酿，像极为完美和谐的交响乐一样，其中每个音符、每个音调的精妙神韵都清晰可辨。当它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，那么，这杯酒就代表着家的味道，它牵动着游子的心，也驱动着游子踏上回乡路。

宋琪大学毕业后定居到了西安，最让她欣慰的就是下班回家后能躺在沙发上，喝着母亲从乌海寄来的葡萄酒。

大学毕业时，宋琪想留在西安发展，可父亲却觉得女孩子一个人在外闯荡十分辛苦，怎么说也不同意。2017年除夕，宋琪从家里的酒柜上随手拿了一瓶葡萄酒，与父亲边饮边说着心中对未来的规划。不知是真情流露还是酒精作祟，宋琪说着说着流下了眼泪。父亲见状于心不忍，只好答应。春节过后，宋琪背起行囊，踏上新征程。

回味起那天的酒，宋琪说她只觉得分外甜蜜，还特意问了母亲那是什么酒。“说实话，我没想到那是咱乌海的葡萄酒。如今，或许是思念父母，又或许是馋家乡的酒，总之，我家里的乌海葡萄酒是不能断顿儿。”宋琪说，她吃了那么多水果，喝了那么多酒，唯有家乡的葡萄和葡萄酒最能给予她温暖和甜蜜。

“在品尝葡萄酒之前，先用鼻子深深闻一闻酒香，就已经能感受到葡萄酒的芬芳。再品尝一口葡萄酒，让它在口腔中停留片刻，让舌头上下滚动，使感官充分体验葡萄酒的口感和风味，然后慢慢咽下，一股幽香会在口中弥漫开来。”宋琪说，每每喝到家乡的葡萄酒，她总能在第一口尝到它的甜味，尤其是红葡萄酒，其酸度没有白葡萄酒重，甜味会愈发地先入为主，即使是干型的，入口也能感觉到甜味。其次是酸，这种感觉不是醋的酸，也不是柠檬的酸，而是单宁形成的一种平衡感。最后才是涩，入口的“年轻”葡萄酒，会让牙齿、牙床以及舌尖上有干涩收敛的感觉。如果是非常成熟的葡萄酒，单宁则会柔和，不会有太涩的感觉。宋琪喜欢将葡萄酒的最佳饮用温度控制在18至21摄氏度之间，如此她便能品到最佳的口感和风味。

一杯酒里蕴含着多少感情，人们说不清楚，却品得出来。市民周梓豪说，他这些年走南闯北喝了那么多葡萄酒，只有乌海葡萄酒最好喝。还记得小时候，他和哥哥看着爸爸喝着自己酿的葡萄酒啧啧称香，他们哥俩也忍不住想要试试，可父母不允许，他们不解，便趁父母不注意时喝了一大口，没想到竟醉意上头晕晕乎乎睡着了。醒来时，父母乐呵呵地站在炕边打趣他们兄弟二人，“再叫你们嘴馋”。虽然醉了，但那丝丝甜味始终在周梓豪脑海里挥之不去。

于是，在阔别家乡和父母的若干年里，周梓豪始终惦记着这口家乡味儿。如今，无论他要去哪，都会带上一瓶产地为乌海的葡萄酒，陪着他走过漫漫人生路。