■新春走基层 我在一线

本报记者 陈佳男

2月8日，顶着猎猎寒风，张磊敲开结冰的河面，拉起前一天撒下的渔网，上百斤黄河鱼跃出水面。黄河鲤鱼、鲶鱼、红眼、白条都是食客最爱的佳肴。

“才起了一网，就有这么多的收获，今天的食客有口福了！”装箱、上车，张磊手上动作不停，他要抓紧时间把鱼送回店里、下锅烹饪，今天就要摆上餐桌。

在中国传统文化中，鱼与余谐音，象征着富余、剩余和财富。春节期间，不少乌海人团聚时都喜欢点上一道黄河鱼，在品味家乡美味的同时收获年年有余的美好祝福。

张磊16岁拜师学厨，21岁开店，如今的他在海勃湾区开店整整15年了，他家主打的“鲜捕现做”特色菜，不仅为他的店赢得了食客的眷顾，还让他在网上小火了一把。

“做鱼最考验食材的好坏，现在黄河水质好，鱼的肉质也好，怎么做都好吃。”为了追求一口鲜，十几年前，张磊就自己打鱼自己烹饪，既当渔夫又当厨师。

“一道鱼，不同的做法就有不同的滋味，我现在掌握了40多种做法，前几天我刚从安徽回来，专程去学烤鱼了。”在做鱼方面，张磊有着不懈的追求。为了精进手艺，他常年奔波于全国各地，研究学习各菜系烹饪鱼类的技法，让食客常吃常新。

一进店里，张磊迫不及待起锅上灶，辣椒、蒜片等调味料接连下锅，熬汁、放鱼、收汁、下辅料，肥嫩的鱼肉随着大铁锅里汤汁翻滚轻颤，浓浓的香气在厨房弥漫开来。

在一盘盘美味的黄河鱼里，满是乌海人对家乡的热爱、对黄河哺育之情的感激。