在我国，肺癌恶性肿瘤死亡率和发病率较高！而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，这其中的原因离不开“油烟”。有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。炒菜油烟难避免，但很多小习惯却会让油烟加倍！

温度太高：很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物、致癌物。一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高。所以建议热锅冷油炒菜更安全。

不刷锅继续炒：很多人为了省事，一个菜炒完，也不洗锅，就直接炒下一个菜。但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，也更易析出致癌物质。

油烟机开关时间不对：不是说装了油烟机就万事大吉了，用不对，也可能相当于没装，当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开；而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。