本报记者 张靖爽

“锄禾日当午，汗滴禾下土。”自古以来，珍惜粮食、勤俭节约便是镌刻在中华民族血脉里的传统美德，而餐桌文明更是丈量城市文明高度的重要标尺。自2013年“光盘行动”倡议发起，社会各界迅速凝聚起行动共识，企业食堂厉行节约、机关单位率先垂范、高校餐厅创新举措，“光盘一族”的身影成为一道道文明风景线。

十余载光阴流转，这一文明风尚早已深深融入我们日常生活的肌理。为探究“光盘行动”的长效成色，记者“找茬式”回访，捕捉践行节约的暖心镜头，也留意剩食浪费的细微现象，带您聚焦“舌尖上的细节”。

宴请、包桌仍有浪费现象

“在很多人的理念里，红白宴请菜品越多越显得主家大方，但事实上，一桌8人到10人用餐如果选择16道菜的包桌，肯定吃不完。且喜宴、丧宴很少有人会打包，剩下的基本上就浪费了。”6月1日，在海勃湾区某大型饭店，厨师陈旺感慨道。陈旺说，自“光盘行动”发起十余年来，“厉行节约、反对浪费”的理念早已深入人心，街头餐馆“小份菜”“半份菜”成为新宠，家庭聚餐打包剩菜也成常态。然而，在他工作的酒店里，也经常有这样的现象：这里承办过的众多喜宴、丧宴，均采用包桌形式，客人无须逐一点菜，只有12道菜、16道菜等固定套餐可供选择，菜品种类越多，宴席档次越高，产生的浪费现象也就越发明显。尽管不少宾客对餐桌上的浪费现象感到惋惜，但碍于红白事的传统习俗和人情往来，主动打包的人仍寥寥无几，许多食物最终都会沦为厨余垃圾。

“五一”假期，市民陈琳结婚，在一家饭店预订了桌餐，招待前来参加典礼的亲朋好友。原计划每桌16道菜，但写菜单时，陈琳担心不够“大方”，又提出每桌多加两道菜。婚礼后陈琳发现，只有少数餐桌上菜品吃得比较干净，大多数餐盘里都有剩余，这让她有点后悔，因为造成了浪费而觉得心里不安。

“的确，婚宴浪费现象还是有的。有时候因为仪式流程和上菜速度的问题，大多数客人吃前菜都吃饱了，热菜上桌后客人就吃不动了。主家一般只会打包一些价格较贵的肉菜和完整的菜品，其余的凉菜、素菜、小吃几乎没人打包，只能当餐余垃圾处理。”海南区某酒店服务员张鑫说。

前文提到的陈旺也告诉记者，最近又进入了“婚礼热季”，浪费数量比较庞大。“保守来说，最近办的婚宴都是15到20桌，每桌少的浪费10%，多的能有30%。其实是一笔不小的支出。”陈旺说。

在海勃湾区某饭店当餐饮部经理的徐东明告诉记者，在他看来，这种浪费往往与“面子”有关。不少婚宴主家怕被说“寒酸”，硬要增加桌数或者菜品数目；有些人则认为宴请必须点满全桌，剩了才“年年有余”。

除了红白宴请，每逢节假日，一些餐厅还热衷于推出“吉祥宴”“富贵席”一类套餐，价格高昂且菜品较多，只为讨个“十全十美”“月月红”“都要发”之类的“口彩”。但事实上，这种“套餐”很难不产生浪费。

受访者王丽是某民营企业的行政人员，平日客户接待、团建订餐等工作都归她负责。她坦言，商务宴请时浪费现象确实比较多。“做生意的讲究菜的数量点双不点单，并且要包括冷菜、热菜、主食和汤等不同种类，出于排场的需要，宁可多点也绝不能少点，所以产生浪费就难以避免了。”她说。

“那些有‘口彩’的套餐更是如此，明知道人少可能吃不了，但也会为了商务礼仪点寓意美好的套餐。”王丽说，“剩菜客人肯定不会带走，宴请方就算打包也很有限，毕竟在大家的概念里，这些都是正常的支出，公司出的钱，我也不好意思把剩菜拿走。”

餐桌浪费出现“新盲区”

除了商务宴请、红白喜事包桌中出现餐桌浪费现象外，还有一些新问题也正在发生。

“现在很多饭店都会提供免费零食、水果给等位的顾客，那些薯片、雪糕、瓜子、水果、凉菜等上了桌却吃不完，这也是一种浪费啊。”市民白浩艇说。

这种现象，是餐桌浪费的“新盲区”吗？记者走访发现，还真有问题。

6月1日晚7时，在海勃湾区某商场内的一火锅店门前，坐满了等位的食客，饭店门口摆着免费零食和茶水供等位者随意取用，地上散落的薯片随处可见。

另一家饭店门前，免费的小雪糕同样被扔进垃圾桶。“你说说这多可惜，好好的雪糕，顾客拆开尝一口觉得不合胃口，就扔垃圾桶里了。”该饭店经理王峰无奈道。

同时，记者在采访中也发现，外卖“满减”也会造成浪费。许多外卖平台都有满减优惠，为了凑够一定的金额，许多顾客会使劲凑单。“我点个盖饭18元，满30元能减8元，所以再点一个12元的炒菜，折下来才花22元钱，所以就凑单了呀。”受访者李亚茹坦言：“但确实可能吃不完，剩菜就直接扔了。”

从事销售工作的宋超则发现，有时候浪费与商家制定的“包间费”“最低消费”等不合理规则密不可分。

宋超经常在外应酬，这样的情况可没少见。他告诉记者，很多火爆的餐厅在节假日期间包间基本都有最低消费。半个月前，宋超邀请客户在海勃湾区建设路某餐厅吃饭，提前预订了一个包间。点餐时，宋超被告知，包间最低消费为800元。为了凑够包间费，他点了8道菜，但由于只有4人就餐，一半以上的菜品都浪费了。

“没办法呀，用包间就有最低消费，不得不多点几道菜。”宋超说，“明知道花冤枉钱也没办法，因为你要用人家的包间嘛。”

“新食尚”要取代“老讲究”

一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。通过“找茬”，记者发现，遏制餐饮浪费仍然是一场需要全社会参与的“持久战”。

采访中，多数受访者认为，作为就餐主体，消费者在遏制餐饮浪费方面，要首当其冲摒弃不良餐饮陋习。“在饭店就餐造成浪费多，我觉得一个很重要的原因就是国人长期以来形成的‘面子’观念，觉得点多了有面子，只要大家消除‘面子’观念，就能很大程度上减少餐桌浪费现象。”白浩艇说。

李亚茹则认为，大手大脚是年轻人造成餐桌浪费之原因。“就是‘眼大肚小’，看到喜欢的就点，点完了又吃不了，很容易造成浪费。所以大家观念的转变很重要，点餐时心里要有数，如果拿不准咨询一下服务人员，这样‘光盘’就会越来越容易做到。”她说。

而对于“95后”的贾芸来说，改善菜品质量似乎更能吸引自己“光盘”。“遇到饭菜味道不好的时候，浪费自然会很大，都知道打包带回家也不会热来吃，索性就不带走了。”她说。

除此之外，商家的引导也很重要。记者注意到，不论是规模较大的酒店，还是街边小店，每个餐桌上都摆有“文明餐桌厉行节俭，不剩菜不剩饭”的提示牌，提醒客人按量点餐，节约粮食。

在海勃湾区锦绣中华小区附近的一家自助餐厅就设有防浪费规则：入店需先交50元押金，就餐完毕经店员签字确认没有浪费后，可以凭小票退还押金。

在海勃湾区某酒店担任行政总监的苏军也告诉记者，为减少餐桌浪费，他们正在努力推行商务餐“分餐制”。“根据消费人数提供可选择的套餐，逐步也会提供小份菜或者热菜拼盘这种服务；就餐完毕我们也提供免费打包，这样坚持下来，我个人觉得很有效果。”他说。

餐饮行业业内人士赵龙则认为，餐饮环节的反浪费需要多元共治。“经营者有义务采取措施防止浪费，比如提醒适当点餐，但其实很少有服务人员执行，尤其是扫码下单的那种，点餐环节根本没人服务。在我看来，餐饮商家要挣钱，也要有社会责任感，看到明显可能浪费的行为就主动去提醒一声。如此下去，我们才能为光盘行动尽一份力。”他说。

“消费者也应该理性消费，浪费也是支出啊。我目前正在考虑用奖励等方式‘帮’消费者节约，比如不浪费可以送优惠券、会员卡返券啥的。谁说只有达到了消费金额才应该享受到商家的回馈呢？帮助客人省钱又何尝不是暖心服务的一种。我帮客人省了钱，留住了老顾客，也减少了浪费现象，为‘光盘行动’尽了一份力，履行了我们餐饮人的社会责任。”赵龙说。

诚然如此，餐桌虽小，却丈量着文明的高度。杜绝浪费现象绝非一日之功，需要消费者、餐饮企业、有关部门以及全社会的共同努力，才能有效遏制餐桌浪费现象，营造珍惜粮食、勤俭节约的良好风尚。我们期待，当“排场”让位于“理性”，当“习惯”升级为“责任”，才能有更多“新食尚”取代“老讲究”。

□链接

反对舌尖上的浪费，我们可以这样做

采购食材时：果蔬易烂，生鲜易腐。防止浪费，餐桌之外的食材采购也是重要一环。一些家庭在采购食材时，因为采购和餐食计划不当、购买过多、储存不当等，可能会错过食材最佳食用期，从而造成食材腐烂而丢弃浪费。家庭餐饮应提前制订膳食计划，食材适量采购，避免过量购买、储存不当、错过最佳食用期等造成的浪费。

点外卖时：起送门槛、满减折扣、外卖红包……面对外卖平台五花八门的活动，消费者抱着“越凑单越省钱”的心态，可能在无形中加剧了食品浪费。选择外卖点餐时，要注意看店家描述的食品分量、规格或者建议消费人数等信息，适量点餐，不要为了凑单满减等套路，造成浪费。

亲友聚餐时：组织者可能会有意多点几道菜，然而聚会时多数人的注意力都在聊天、喝酒上，导致菜品大量剩余。在聚会场合点餐，需根据就餐人数适量点餐，力争践行“光盘行动”，并将剩余的食物打包带走。