高英

又到了青梅如豆、柳叶如眉、杨花扑面、油菜花开的春分时节。枯寂了一冬的香椿树也应时而动，在雨霁风光中吐出肥嫩的新芽，如一支支饱蘸春色的毛笔，在枝头晕染出一簇簇紫红色的“花儿”来。

小时候，香椿树的枝头一冒芽，我们便急不可耐地提着小竹篮漫山遍野寻找香椿树采椿芽了。椿芽质地脆嫩，香味浓郁，怎么做都好吃。

椿芽的吃法很多。椿芽炒鸡蛋便是不错的选择。将嫩绿的香椿芽切碎，掺入金黄的蛋液中搅拌均匀，调味，热锅加油，将蛋液倒入锅中煎至金黄，装盘，齿颊留香的椿芽炒鸡蛋就做好了。

香椿拌豆腐也是不二之选。清代诗人兼美食家袁枚在其《随园食单》中就记载了这一吃法，称其“到处有之，嗜者尤众”。汪曾祺先生在其散文《豆腐》中这样描述：“香椿拌豆腐，是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头……入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

油炸香椿芽同样受欢迎。将焯水后的椿芽滤干水分备用，在盆里加入适量面粉，打入鸡蛋，加水搅拌成糊状，加盐、五香粉调味。热锅加油，将油烧至七成热时，将裹满面糊的椿芽，放入油锅炸制，待颜色金黄捞出。咬上一口，酥脆浓香。那味道，简直不要太好吃！

把焯过水的椿芽晒干，充作蒸肉的垫菜，堪称绝配。有了这道菜佐餐，保你多吃一碗米饭。还有人把椿芽腌渍了吃，也别有一番风味。

我国香椿栽培历史悠久，汉代就有食椿芽的习俗。传说刘邦兵败到皇藏峪避难，饥肠辘辘的他向山民讨要吃食，山民便从树上掰下椿芽做菜。刘邦吃了觉得味道妙不可言，遂感叹道：“但愿香椿长春。”香椿曾作为贡品进献朝廷。康有为也曾写诗赞道：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”诗歌不仅生动地描写了香椿的形态，还巧妙地引用了“汉王愿”的典故，尽显香椿芽令人难忘的鲜美味道。

用香椿芽招待客人，能很好地表达主人的诚心与美意。“抱孙探雀舟，留客剪椿芽。”李濂的这联诗堪与杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”媲美。香椿芽是春天赐予我们的美味，不可辜负！采椿芽要抢抓时机，一般在谷雨之前，故有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说。

椿芽富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及多种微量元素，不仅营养丰富，口感香醇，还有不可小觑的药用价值，可健脾开胃、清热利湿。李时珍《本草纲目》记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”。不过，香椿属“发物”，过敏体质或慢性病患者慎食。

香椿古称大椿，有长寿之意。庄子《逍遥游》曰：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”古人用“椿”比喻父亲，用“萱”指代母亲，二者结合有父母健康长寿之意，如“椿萱并茂”，即表达对父母的祝福。

春分到，又到了吃椿芽的最佳时节。愿我们在享受春天的馈赠的同时，也细细品味其深刻的文化内涵，让优秀的传统文化得以传承与弘扬。